Al igual que muchos otros sectores, la gastronomía está evolucionando a un ritmo vertiginoso. Abrir un restaurante, un bar o una cafetería ya no es solo una apuesta culinaria, sino que se trata de crear una experiencia completa para cada cliente. En un mercado saturado y con una competencia cada vez mayor, lo que realmente marca la diferencia es la identidad y la coherencia total.

En Brandtrack, hablamos con el chef Nicolás Tykocki, propietario de Ácido en Buenos Aires —un restaurante con distinción Bib Gourmand en la Guía Michelin y ganador del Premio Michelin al Joven Chef 2025— sobre cómo crear experiencias gastronómicas que ofrezcan realmente algo único. Para Nicolás, lo que realmente marca la diferencia es la experiencia global en la que se sumerge el comensal, no solo lo que llega al plato.

¿Qué es lo que hace que la experiencia en un restaurante resulte coherente?

Un restaurante no se construye a partir de ideas dispersas o conceptos aislados. Debe construirse con unos criterios bien definidos. «No se trata de un concepto, ni de una idea, ni de órdenes. Se trata de unos criterios compartidos, definidos por los propietarios y asumidos por todo el equipo», explica Tykocki.

Ese criterio debe guiar todas las decisiones: cómo se recibe a los clientes, cómo se comunica el personal, qué música se pone y qué iluminación se elige. Cuando esto se consigue, la experiencia se convierte en un sistema coherente: «Todo tiene que responder a la misma lógica. De lo contrario, se nota. Puede que los clientes no sepan explicar qué es lo que les parece raro, pero sienten que hay algo que no encaja».

Por eso los detalles que parecen secundarios —la música de fondo, la iluminación y la distribución del espacio— son, en realidad, fundamentales. O bien refuerzan la identidad, o bien la socavan discretamente.

¿Por qué es más importante la autenticidad que complacer a todo el mundo?

Otro elemento clave en las experiencias gastronómicas actuales es la autenticidad. En un mundo cada vez más marcado por las redes sociales, muchos proyectos se diseñan pensando más en la foto que en la experiencia real. «Creo que hacemos muchas cosas por las redes sociales y muchas para complacer a los clientes, cuando lo que realmente conecta son las experiencias auténticas. Y la honestidad no se puede fingir; tiene que ser genuinamente sincera», afirmó Tykocki.

Esto puede parecer casi contracultural: mirar hacia dentro en lugar de hacia fuera. «Lo que tienes que evaluar es a ti mismo. Mira hacia dentro y comprende lo que realmente ofreces. Intenta hacer lo que de verdad quieres hacer, en lugar de dejarte llevar en exceso por lo que quieren los demás».

Seguir las tendencias o copiar fórmulas no garantiza nada. El objetivo no es gustar a todo el mundo, sino comprender claramente quién eres y mantener esa identidad con convicción.

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¿Cómo influye el diseño sensorial en la experiencia gastronómica?

La dimensión sensorial en la gastronomía es tan importante como la comida en sí misma. La iluminación, los aromas, la música y el espacio contribuyen tanto como el menú, porque la experiencia sensorial es fundamental. Como explica Nicolás: «El papel de la música lo definen los propietarios. Puede ser extremadamente importante o no tener ninguna importancia. Pero si quieres que sea importante, entonces tiene que serlo de verdad. Lo que no se puede hacer es quedarse a medio camino».

Y añade: «Me encantan los lugares casi silenciosos con jazz muy suave. Y también me fascinan los lugares con altavoces a todo volumen en los que hay que levantar la voz para hablar. Ambos funcionan, siempre que estén en consonancia con lo que el lugar quiere ser. Lo que no funciona es la falta de definición».

Este es precisamente el principio en el que se basa el enfoque de Brandtrack respecto a la música en los restaurantes. En lugar de dejar el ambiente sonoro al azar, o en manos de quien esté de turno, plataformas como Brandtrack permiten a los propietarios de restaurantes definir su identidad sonora y mantenerla coherente en todos los servicios y en todos los locales. Las listas de reproducción inteligentes se adaptan en tiempo real al flujo de clientes, a la hora del día e incluso al tiempo, de modo que la música siempre se adapta al momento sin que el equipo tenga que intervenir manualmente.

Según Tykocki, la ecuación es sencilla: la comida, la experiencia y el precio son los tres pilares imprescindibles. «Si fallas en alguno de esos tres aspectos, no hay ninguna posibilidad».

La excelencia aparece cuando todo lo demás se alinea y respalda esa base, permitiendo que cada parte de la experiencia hable el mismo idioma.

Ser, no complacer

Los criterios, la coherencia, la autenticidad y una visión sensorial integral son los pilares de las grandes experiencias gastronómicas actuales. Es fundamental definir una identidad clara, mantenerla con honestidad y plasmarla en cada detalle, desde el plato hasta la iluminación del local.

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Porque, como dice Nicolás Tykocki: «La diferencia no está en complacer. Está en ser».